宴席一般是在房屋地壩擺開，所以被稱為壩壩席，而菜品中的燒白酥肉扣肉蹄膀紅燒肉夾沙肉等，則是壩壩席中不可缺少的主打菜；徐小黎出身于餐飲世家，他的爺爺和父親在老家開了家小有名氣的徐家菜館，還會(huì)去村里做壩壩席徐小黎十幾歲便跟隨父親來(lái)到重慶，在自家菜館里學(xué)習(xí)廚藝但他意識(shí)到，學(xué)藝有限，決定走出去學(xué)更多手藝1998年，他辭掉了重慶知名飯店的工作，拿下一個(gè)150平米的門店，開始了創(chuàng)業(yè)之路廚師出身的徐小黎，在。

這里面一看就是燒白，這道菜是重慶人最愛吃的下飯菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜這個(gè)大筲箕，是農(nóng)村家庭必備的廚房工具，一個(gè)簸箕能洗十幾個(gè)人吃的飯菜能裝下幾桌人的碗筷廚房的菜，正在有條不紊的烹飪著，而壩壩宴的外面，一切也都在有序地進(jìn)行著從周圍鄰居那里借來(lái)的塑料板凳，也是壩；在河南的酒席上，一般最后一道菜是雞蛋湯酒席在農(nóng)村有講究，在城市也有講究酒店，酒樓，飯店，飯莊的酒席都是按客人要求，次序來(lái)做的一般最后菜上完，店家也會(huì)送一道水果拼盤的很榮幸回答你的這個(gè)問題，在我們四川老家酒席很多，但是不論是酒店還是壩壩席，最后一道菜絕對(duì)是青菜，一個(gè)原因是前面；宴席一般是在房屋地壩擺開，故稱壩壩席，而菜品中的肘子燒白酥肉扣肉蹄膀紅燒肉夾沙肉八寶蛋糯米飯蝦羹湯等，則是壩壩席中不可缺少的主打菜壩壩席的歷史形成 在四川貴州云南，都是高原與丘陵，難得有一塊平整的空地修房建屋，都得整一塊平地，曰地壩或者院壩土壩子鋪。

原先，九大碗其實(shí)是指的九大蒸菜，軟炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲魚蒸kun雞蒸kun鴨蒸肘子夾沙肉咸燒白其實(shí)現(xiàn)在吃九大碗都不止九個(gè)菜了，加上涼菜一般24個(gè)菜左右九大碗現(xiàn)在只是辦壩壩席的一種稱呼 在農(nóng)村做壩壩宴要提前準(zhǔn)備，會(huì)動(dòng)員左鄰右舍和親朋好友來(lái)幫忙單靠一家人可忙不開，村子里面；因川菜的發(fā)源地氣侯溫潤(rùn)潮濕，在菜品中多用辣椒做輔料來(lái)祛濕，用紅油來(lái)調(diào)味提色，用花椒來(lái)改善口感久而久之，麻辣口感好象成了川菜的靈魂再加上一代代廚師不斷對(duì)川菜推陣出新，進(jìn)行改良，川菜的活力被激發(fā)，進(jìn)而走向了全國(guó)，甚至世界，而受到廣大食客的喜愛，麻辣口味也逐漸被食客所接受，就形成了；成都九斗碗習(xí)俗源于四川本地宴請(qǐng)民俗中的“田席”或“壩壩席”，斗碗意指大碗裝菜，九斗碗即九個(gè)大碗盛裝而成的宴席傳統(tǒng)“三蒸九扣”菜式，多為蒸菜與燴菜，包括粉蒸肉紅燒肉蒸肘子燒酥肉燒白東坡肉扣鴨扣雞扣肉等，四道皮菜式不能少，主要是蒸肘子粉蒸肉咸燒白和甜。

徐小黎的爺爺和父親都從事餐飲，除了在老家開了家小有名氣的徐家菜館，也會(huì)去村里做壩壩席川渝一帶對(duì)農(nóng)村宴席的稱呼后來(lái)徐小黎的爺爺來(lái)到重慶磁器口，開了徐氏望江民間菜館徐小黎十幾歲，便跟隨父親從四川廣安來(lái)到重慶，在自家菜館里跟著父親學(xué)習(xí)廚藝但父親那里畢竟是自家菜館，時(shí)間長(zhǎng)了，學(xué)藝。

我來(lái)說(shuō)說(shuō)我們四川的壩壩席，坐標(biāo)樂山首先壩壩席不像酒店，講究實(shí)惠，沒有那么多花哨的而且菜品口味厚重，分量出奇的大，主人家基本都會(huì)多預(yù)備原材料，不夠吃加就是了酒店包席毛利潤(rùn)基本在55%以上，壩壩席除了幾個(gè)鄉(xiāng)廚的工錢，基本都花銷在買食材上，所以同樣的標(biāo)準(zhǔn)，壩壩席的食材肯定更加上檔次。